Magret de canard aux raisins

Ingrédients

• 2 magrets de canard

• 1 belle grappe de raisin noir

• 30 cl de vin rouge tannique type Madiran

• Sel, poivre du moulin

Recette

1. Entaillez la peau des magrets et assaisonnez-les sur les deux faces. Saisissez-les dans une poêle côté peau pendant 5-8 min ou jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée.

2. Pendant ce temps, lavez, égrappez et coupez les raisins en deux.

3. Retournez les magrets et faites-les cuire sur l’autre côté, en veillant à ce qu’ils restent saignants à rosés.

4. Débarrassez-les sur une planche à découper et couvrez-les d’une feuille de papier aluminium.

5. Retirez la majeure partie de la graisse dans la poêle en conservant toutefois les sucs. Déglacez-les avec les raisins et faites-les revenir 5 min. Versez le vin et faites réduire de moitié.

6. Dressez les magrets tranchés avec la sauce au vin et aux raisins.

Astuce

Vous pouvez faire flamber les raisins avec deux cuillères à soupe d’Armagnac avant de déglacer avec le vin.

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Recette proposée par Sucré Salé