Recette Bouillon de poissons et de coquillages

INGRÉDIENTS

• 12 praires

• 18 palourdes 

• 18 belles moules 

• 3 soles pelées 

• 1 blanc de poireau 

• 2 carottes 

• 3 pommes de terre moyennes 

• 1 feuille de laurier 

• 1 bouquet de thym 

• 2 gousses d’ail 

• 20 g de beurre 

• 10 cl de vin blanc 

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

• Fleur de sel, poivre du moulin

RECETTE

• Demandez à votre poissonnier de lever les filets de sole et de conserver les parures (têtes, arêtes).
   

• Nettoyez les coquillages, retirez le filament qui dépasse des moules. Faites-les ouvrir rapidement dans une cocotte avec le beurre et le vin blanc à couvert. Remuez de temps en temps puis débarrassez les coquillages ouverts.
  Filtrez le jus des coquillages. Pelez et coupez les carottes et le poireau en rondelles, les pommes de terre en 6, l’ail en 2. Avec l’huile d’olive, faites caraméliser les parures de sole. Assaisonnez. Couvrez d’eau, ajoutez le thym et le laurier et faites cuire à pleine ébullition pendant 10 min puis filtrez en récupérant les herbes aromatiques.

   

• Replacez le court-bouillon filtré et le jus de coquillages réunis dans la cocotte. Ajoutez tous les légumes et rajoutez de l’eau à hauteur.
  Couvrez et faites cuire 10 min puis ajoutez les filets de sole et laissez pocher à frémissements pendant 10 min. À la fin, ajoutez les coquillages.

Bon appétit !

Une recette proposée par Sucré Salé