Cheesecake coco-mangue sésame noir

Ingrédients

• 200 g de biscuits au cacao
• 100 g de purée de sésame noir
• 1 mangue bien mûre
• 1 fruit de la passion
• 1 cuil. à café de graines de sésame noir
• 60 cl de crème de coco
• 200 g de fromage frais à tartiner
• 200 g de confiture de noix de coco
• 4 feuilles de gélatine (soit 8 g)
• 1 cuil. à café d’agar-agar 

 Recette       

Mixez les biscuits avec la purée de sésame.
Tassez dans un moule à charnières.

Réhydratez la gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer
20 cl de crème de coco et incorporez la gélatine essorée.
Fouettez avec 100 g de fromage frais et la confiture.

Placez le reste de crème de coco 15 min au congélateur.
Montez en chantilly, au robot batteur, avec le reste de fromage frais. Incorporez délicatement l’appareil précédent. Versez dans le moule et placez 30 min au congélateur.

Pelez la mangue et mixez-la avec l’agar-agar.
Faites chauffer. Versez sur le cheesecake et entreposez au frais toute une nuit.
Démoulez et décorez avec la pulpe et les graines du fruit de la passion, et le sésame noir.

Recette proposée et photographiéepar Sucré Salé.