Fruits et Légumes de saison - Janvier Février

Fruits et Légumes de l'hiver - Janvier Février

Au cœur de l’hiver, préparer une cuisine variée et savoureuse tout en faisant le plein de vitamines, c’est possible. 5 fruits et légumes de saison au menu. 
Voici les fruits et légumes de la saison Janvier et Février.


AU SOMMAIRE DE CET ARTICLE

Fruits et légumes à consommer en Janvier - février

Le pamplemousse

Un trésor de vitamine C ! Un demi-pamplemousse fournit plus des 2/3 de l’apport journalier recommandé. En hors d’œuvre, il s’accorde avec l’avocat, les crevettes ; en jus, il réveille la carotte.

 

L’épinard

Un cocktail santé riche en fibres, en provitamines A, en vitamines B9 et K, en fer, en magnésium, en calcium, en potassium, en cuivre... En velouté, en tourte, associé au poireau, ou cru en salade avec du parmesan.

Le kiwi

Coup de boost assuré avec ce fruit riche en vitamines C, A et E, en calcium et en fer. En salade avec des quartiers d’oranges, il est l’invité des tables toniques dès le petit-déjeuner.

La betterave rouge

Un concentré de vitamine B, de bêta-carotène (précurseur de la vitamine A) et de composés antioxydants, qui préservent les cellules du vieillissement. En salade, avec des feuilles de mâche et des pignons de pin.

La courge

Un trésor de potassium, de fibres et de bêta-carotène aux propriétés antioxydantes majeures.En soupe, gratin, purée, en tarte salée ou sucrée et même en confiture associée à l’orange.

 

Mais aussi :

• Cresson

• Chou de Bruxelles

• Champignons de Paris

• Endive

• Mâche

• Poireau

• Céleri-rave

• Carotte

• Topinambour

• Avocat

• Mandarine

• Pomme

• Kaki

• Ananas

 

FOCUS SUR LA COURGE

 

Une grande famille
Citrouille, potimarron, potiron, giraumon, courge butternut, musquée… Toutes ces cucurbitacées appartiennent à la grande famille des courges. Originaires d’Amérique du Nord et du Sud, les courges sont cultivées depuis des siècles. Leur point commun ? La subtilité et la douceur de leur saveur et l’onctuosité de leur texture.
 

Anti-gaspi
Ne jetez pas les graines de courge ! Faites-les sécher puis griller au four. Elles ajouteront du croquant à vos salades. De plus, elles ont des propriétés diurétiques et apaisent les troubles du système urinaire*.

La courge, une alliée de saison

Très peu énergétique (moins de 20 calories aux 100 g), la courge est riche en fibres, en vitamines C et A, et en bêta-carotène, des nutriments dont nous avons besoin l’hiver pour rester en forme. Elle contient aussi des minéraux (potassium, calcium, cuivre, fer...) essentiels pour stimuler les défenses de l’organisme.

 


IDÉE RECETTE : Tarte à la citrouille
Pour 6 personnes
• 600 g de citrouille

• 1 pâte brisée

• 20 g de beurre

• 100 g de sucre roux

• Cannelle en poudre

• 25 cl de crème fraîche

• 2 œufs

• 50 g de noisette en poudre.

Cuire la citrouille pelée et coupée en cubes dans le beurre fondu durant 25 min. Écrasez-la à la fourchette, laissez refroidir. Préchauffez le four à 200 °C.
Ajoutez les autres ingrédients à la purée de citrouille. Mélangez bien.
Versez la préparation sur la pâte et cuire de 20 à 25 min.

 

Source:

* Damiano R. et al., The role of Cucurbita pepo in the management of patients affected by lower urinary tract symptoms due to benign prostatic hyperplasia, Archivo Italiano di urologia e Andrologia, 2016 ; études Zhang et al. (1994), Friederich et al. (2000).

A PROPOS DE CET ARTICLE
Rédigé par : Comité éditorial Giphar
Relu et approuvé par : Comité éditorial Giphar
Mis à jour le : 27/01/2020

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