Fruits et légumes d’été : juillet août

Fruits et légumes de saison : été

Chic ! L’été est là, avec ses fruits et légumes gorgés de soleil et de vitamines. On en profite pour déguster de savoureuses salades composées et se désaltérer avec du gaspacho et des jus de fruits frais.


AU SOMMAIRE DE CET ARTICLE

Les fruits et légumes de saison en juillet et en août

  


LA FIGUE


Riche en antioxydants, en minéraux (potassium, magnésium, calcium), et en fibres. À éviter en cas de syndrome du côlon irritable.
En confiture, avec du fromage de chèvre, ou avec tomates et mozzarella.


LA PASTÈQUE


Peu calorique (34 kcal pour 100g), gorgée d’eau, de vitamines A, B6 et C, et d’antioxydants, elle est LE fruit désaltérant.

En smoothie, en confiture, en salade (associée de la feta) ou en sorbet.

 

LA FRAMBOISE


Cocktail santé grâce à sa concentration en vitamine C, en fer, en minéraux (magnésium, calcium…) et en antioxydants.
Idéale pour les gelées et les confitures grâce à sa teneur en pectine.

 

LE POIVRON


Champion toutes catégories pour sa teneur en vitamine C (deux fois plus que l’orange !), il est aussi riche en minéraux et en oligoéléments.
En ratatouille, farci ou grillé au four.

 

L’AUBERGINE


Alliée minceur de l’été (20 kcal pour 100g), l’aubergine est riche en antioxydants et en fibres. Sa forte teneur en potassium en fait un diurétique naturel.
En « caviar », en ratatouille, gratinée ou grillée au four.

 

Mais aussi…

  • Abricot

  • Pêche

  • Nectarine

  • Mirabelle

  • Fraise

  • Mûre

  • Myrtille

  • Groseille

  • Cassis

  • Melon

  • Tomate

  • Concombre

  • Courgette

  • Artichaut

  • Fenoui

  • Haricot vert

  • Laitue

  • Brocoli

 

Zoom sur l'aubergine

 


Elle en a fait du chemin

 

L’aubergine fait partie de la famille des solanacées (tomates, poivrons…). Originaire d’Inde, où elle était déjà cultivée il y a 2 500 ans, elle est produite aujourd’hui dans la plupart des régions chaudes et tempérées. La Chine et l’Inde demeurent les deux plus gros pays producteurs.


On en voit de toutes les couleurs !


Blanches, violettes, noires, vertes, fi nement rayées… De nombreuses variétés existent, mais la plus courante est la Violette de Barbentane, grosse et cylindrique.

 

Astuce


Sa chair spongieuse absorbe facilement l’huile. Pour limiter ce désagrément, pochez-la tranchée dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis séchez-la avant de la poêler. Vous pouvez aussi la faire dégorger dans du sel.

 

Idée de recette : Tarte tatin d’aubergines
Pour 4 personnes

  • 450 g de pâte brisée

  • 3 aubergines

  • 2 cuil. à soupe de pignons de pin

  • 2 cuil. à soupe de sucre roux

  • Romarin

 

  1. Coupez les aubergines en tranches. Faites-les griller dans de l’huile d’olive.

  2. Huilez un moule à tarte, poudrez-le de sucre, parsemez de pignons de pin et de romarin.

  3. Placez les tranches d’aubergine. Poivrez et salez.

  4. Étalez dessus la pâte à tarte en rentrant les bords sur les côtés.

  5. Mettez à four chaud (180 °C) 35 min.

  6. Démoulez en retournant le moule : les légumes et les pignons sont caramélisés.

 

 

A PROPOS DE CET ARTICLE
Rédigé par : Comité éditorial Giphar
Relu et approuvé par : Comité éditorial Giphar
Mis à jour le : 24/07/2020

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