Recette de cupcakes à la vanille, amande et chocolat

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine de riz

• 50 g de farine de châtaigne

• 50 g de farine de maïs

• 200 g de sucre complet type rapadura

• 4 œufs

• ½ sachet de levure chimique sans gluten

• 150 g de lait d’amande

• 50 g d'huile de noisette

• 1 cuil. à café de cannelle moulue

• 20 cl de crème d’amande (amande cuisine) bien froide

• 200 g de chocolat noir

• 1 gousse de vanille

• 1 pincée de sel

RECETTE

• Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre complet puis ajoutez l’huile de noisette, le lait d’amande et enfin les farines mélangées à la levure.
   

• Ajoutez la cannelle et les graines de la gousse de vanille fendue et raclée.
   

• Montez les blancs en neige ferme avec le sel et ajoutez-les délicatement à la pâte.
   

• Versez la pâte dans des moules à cupcakes. Enfournez 20-25 min. À la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler.
   

• Faites fondre le chocolat au bain-marie. Déposez des gouttes sur une feuille de papier sulfurisé. Avec le bout d’un couteau rond, étalez légèrement les gouttes et laissez figer dans un endroit frais.
   

• Au dernier moment, montez la crème d’amande en chantilly et mettez-la dans une poche à douille cannelée. Garnissez-en les cupcakes, décorez de gouttes de chocolat, saupoudrez de cannelle.

Recette proposée par Sucré Salé