Les légumes de la rentrée : Le chou fleur

La saison du chou-fleur

Les choux fleurs sont excellents de septembre à fin octobre.

En dehors de ces 2 mois, évitez de les consommer car leur goût et leur prix ne seront pas bons.

La valeur nutritionnelle du chou-fleur

• Protéines : 2.4 g

• Glucides : 3.5 g

• Lipides : 0 g

• Apport énergétique : 24 kcal

Les choux fleurs sont très peu caloriques cuits à la vapeur ou cru, par contre pensez bien que leur apport calorique augmente si vous les accompagnez de béchamel ou de fromages par exemple.Ils sont également très riches en fibres (2.5g/100g) ce qui favorise le transit intestinal. Pour rappel, plus votre alimentation est riche en fibres et moins vous aurez tendance à prendre du poids et à voir apparaitre certaines maladies.Ces fibres augmentent la sensation de satiété, il est donc recommandé de consommer des choux fleurs en cas de grosse faim.C’est un légume contenant beaucoup de magnésium et de calcium, ces deux-là entrent dans le renouvellement et le développement des cellules.

Par conséquent, c’est un légume utile lors de la croissance, de grossesses ou d’allaitement.Il a aussi des qualités diurétiques dues à sa teneur en potassium (très intéressant pour le bon fonctionnement des reins).En ce qui concerne les vitamines, on remarque un très bon apport en vitamine C (60mg/100g).

En consommant une portion de 200g, on couvre quasiment les besoins journaliers en vitamine C.

Choix et conservation du chou-fleur

Il faut les conserver entier ou en bouquet dans le bac du réfrigérateur, pas plus de 2 à 3 jours.

N’achetez jamais un chou fleur qui commence à fleurir.

Astuce : pour une cuisson uniforme, entailler le trognon.

Un autre légume de la rentrée : L'Aubergine