Fruits et légumes de saison : novembre et décembre

Fruits et légumes de novembre et décembre

Le poireau
Soutien actif des transits paresseux grâce à sa richesse en fibres, le poireau est aussi un excellent diurétique qui participe à l’élimination des toxines. En soupe, en gratin, à la vinaigrette ou en tarte.

Le rutabaga
Puissant antioxydant et très riche en vitamine C, le rutabaga stimule le système immunitaire. Il accélère le transit intestinal et détoxifie le système digestif. En purée, en frites, ou râpé et cru en salade.

Le brocoli
Très riche en vitamine C, le brocoli contient aussi de la lutéine et de la zéaxanthine, deux actifs qui réduiraient le risque de dégénérescence maculaire et de cataracte. En gratin, en velouté, en quiche associé à de la feta.

La mandarine
Concentré de vitamine C, la mandarine est aussi un fruit hypocalorique et reminéralisant grâce à sa richesse en calcium, potassium, phosphore, magnésium, fer et cuivre. En tarte, salade de fruits, ou avec une viande blanche.

La pomme
Un allié contre le cholestérol grâce à sa haute teneur en pectine, une fibre soluble qui apaise aussi les intestins délicats. En tarte, en compote ou au four, elle se marie avec de nombreuses saveurs (zestes d’agrumes, cardamome…).

Sans oublier…
• Betterave • Carotte • Chou • Citrouille • Courge • Céleri • Épinards • Panais • Salsifis • Navet • Endive • Topinambour • Mâche • Crosne • Châtaigne • Kaki • Coing • Citron • Kiwi • Poire • Orange • Ananas • Datte • Noix

Zoom sur le poireau

Au fil des siècles
Légume phare de l’hiver, le poireau serait né au Moyen-Orient. Populaire chez les Égyptiens et les Romains, il ne cesse, au fil des siècles, de faire de nouveaux adeptes. Aujourd’hui, la France est le deuxième producteur européen de poireaux, après la Belgique, et le quatrième producteur mondial.
 

Une famille drainante
Le poireau appartient à la famille des alliacées, comme l’ail, l’ail des ours, l’oignon ou la ciboulette. Toutes les alliacées stimulent l’élimination de l’eau par les reins. Cet e  et diurétique, connu depuis l’Antiquité, est lié à leur richesse en potassium, et à la présence de glucides rares, les fructosanes.
 

Anti-gaspi
Si vous ne cuisinez que les blancs du poireau, conservez néanmoins les feuilles vertes. Vous pourrez vous en servir dans un bouquet garni qui parfumera un bouillon ou les employer, émincées, dans une quiche ou une tarte salée.
 

Idée recette
Gratin de poireaux au parmesan - pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4-5 poireaux

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 80 g de parmesan râpé

• thym

• 30 cl de crème liquide

• sel et poivre

1. Dans une poêle, faites revenir l’ail pressé et les poireaux en rondelles dans l'huile d'olive, parsemez de thym et laissez cuire 10-15 min.

2. Versez la crème liquide et saupoudrez de parmesan.

3. Mettez la préparation dans un plat à gratin. Cuisez 25 à 30 min (four à 200 °C).