Fruits et légumes d’été : juillet août

Les fruits et légumes de saison en juillet et en août

LA FIGUE

Riche en antioxydants, en minéraux (potassium, magnésium, calcium), et en fibres. À éviter en cas de syndrome du côlon irritable.
En confiture, avec du fromage de chèvre, ou avec tomates et mozzarella.

LA PASTÈQUE

Peu calorique (34 kcal pour 100g), gorgée d’eau, de vitamines A, B6 et C, et d’antioxydants, elle est LE fruit désaltérant.

En smoothie, en confiture, en salade (associée de la feta) ou en sorbet.

LA FRAMBOISE

Cocktail santé grâce à sa concentration en vitamine C, en fer, en minéraux (magnésium, calcium…) et en antioxydants.
Idéale pour les gelées et les confitures grâce à sa teneur en pectine.

LE POIVRON

Champion toutes catégories pour sa teneur en vitamine C (deux fois plus que l’orange !), il est aussi riche en minéraux et en oligoéléments.
En ratatouille, farci ou grillé au four.

L’AUBERGINE

Alliée minceur de l’été (20 kcal pour 100g), l’aubergine est riche en antioxydants et en fibres. Sa forte teneur en potassium en fait un diurétique naturel.
En « caviar », en ratatouille, gratinée ou grillée au four.

Mais aussi…

• Abricot

• Pêche

• Nectarine

• Mirabelle

• Fraise

• Mûre

• Myrtille

• Groseille

• Cassis

• Melon

• Tomate

• Concombre

• Courgette

• Artichaut

• Fenoui

• Haricot vert

• Laitue

• Brocoli

Zoom sur l'aubergine

Elle en a fait du chemin

L’aubergine fait partie de la famille des solanacées (tomates, poivrons…). Originaire d’Inde, où elle était déjà cultivée il y a 2 500 ans, elle est produite aujourd’hui dans la plupart des régions chaudes et tempérées. La Chine et l’Inde demeurent les deux plus gros pays producteurs.

On en voit de toutes les couleurs !

Blanches, violettes, noires, vertes, fi nement rayées… De nombreuses variétés existent, mais la plus courante est la Violette de Barbentane, grosse et cylindrique.

Astuce

Sa chair spongieuse absorbe facilement l’huile. Pour limiter ce désagrément, pochez-la tranchée dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis séchez-la avant de la poêler. Vous pouvez aussi la faire dégorger dans du sel.

Idée de recette : Tarte tatin d’aubergines
Pour 4 personnes

• 450 g de pâte brisée

• 3 aubergines

• 2 cuil. à soupe de pignons de pin

• 2 cuil. à soupe de sucre roux

• Romarin

1. Coupez les aubergines en tranches. Faites-les griller dans de l’huile d’olive.

2. Huilez un moule à tarte, poudrez-le de sucre, parsemez de pignons de pin et de romarin.

3. Placez les tranches d’aubergine. Poivrez et salez.

4. Étalez dessus la pâte à tarte en rentrant les bords sur les côtés.

5. Mettez à four chaud (180 °C) 35 min.

6. Démoulez en retournant le moule : les légumes et les pignons sont caramélisés.

Zoom sur la tomate : légume-fruit qu’on adore !

Avec 14 kg/personne et par an, la tomate, originaire d’Amérique du Sud, est aujourd’hui le deuxième légume le plus consommé en France, après la pomme de terre.

Facile à vivre

Rouge, verte, jaune ou noire, ronde, allongée, en grappe ou cerise, sans oublier la cœur de bœuf, la tomate se décline sous toutes les formes et dans toutes les tailles. Elle peut donc s’adapter à de multiples préparations culinaires.
Pour profiter pleinement de leur saveur, conservez vos tomates de préférence à température ambiante et consommez-les dans les 2 à 5 jours suivant leur achat.

Idée recette  : Œufs cocotte en tomates

Pour 4 personnes

• 4 grosses tomates

• 4 œufs

• Basilic

• Huile d’olive

• Sel

• Poivre

1. Rincez les tomates et coupez leur « chapeau ».

2. Creusez la chair à la petite cuillère sans la percer.

3. Assaisonnez et versez un filet d’huile dans le fond des tomates puis placez-les dans un plat légèrement huilé.

4. Faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

5. Cassez 1 œuf dans chaque tomate et remettez au four 10 minutes.

6. Saupoudrez de basilic émincé et servez avec une salade verte.