Croquettes de courgette au fromage

INGRÉDIENTS

• 1 courgette
• 130 g de farine
• 30 g de parmesan
• 1 œuf
• 100 g de ricotta
• 2 branches de thym
• Sel et poivre
  
  

  Pour la panure :

• 5 cuill. à soupe de chapelure
• 1 œuf
• 3 cuill. à soupe de farine
• Huile pour la friture

RECETTE

• Lavez la courgette, séchez-la et râpez-la. 
   
• Dans un saladier, cassez l’œuf, battez-le en omelette puis ajoutez la farine, le parmesan, la ricotta, le thym effeuillé et enfin la courgette râpée. Mélangez bien. 
   
• Prenez trois assiettes creuses :
  cassez l’œuf et battez-le dans la première, versez la chapelure dans la deuxième et la farine dans la troisième.
   
• Formez des boulettes avec la pâte courgette-ricotta, aplatissez-les légèrement et enrobez-les en les passant successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
  Attention, cet ordre de passage garantit la réussite de la panure !
   
• Faites dorer les croquettes sur les deux faces, à la poêle, dans un fond d’huile bien chaude. Quand elles sont bien dorées  (prévoyez environ deux minutes par face), déposez-les  sur un papier absorbant, afin d’extraire un éventuel surplus de gras.
   
• Laissez tiédir les croquettes avant de les servir.
  À déguster avec les doigts. Les enfants vont adorer manger des courgettes !

ASTUCES
Plus la découpe de vos courgettes sera fine, plus la cuisson sera rapide. La ricotta est un fromage frais, traditionnellement de brebis. Vous pouvez le remplacer par un fromage en faisselle ou un cottage cheese, en les égouttant bien.

Et vous ? Quelle est votre astuce ? Dites-le nous en commentaire ! 

Bonne dégustation ! 

Une recette proposée par Anne Guillot-Kipman - Interfel