Aubergines farcies à la libanaise

INGREDIENTS

• 2 aubergines

• 2 tomates grappes

• 2 cuil. à soupe de pignons de pin

• 2 branches de persil plat

• 1 oignon blanc

• 1 cuil. à soupe de raisins blonds secs

• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 1 cuil. à café de miel liquide

• 1 gousse d’ail

• Sel, poivre du moulin

RECETTE

• Préchauffez le barbecue. Coupez les aubergines en deux dans la longueur et entaillez la chair en quadrillage jusqu’à la peau. Arrosez-les d’un filet d’huile et assaisonnez-les. Refermez les demi-aubergines ensemble et enveloppez-les chacune dans une feuille de papier cuisson puis dans deux feuilles de papier aluminium. Placez-les sur le barbecue et retournez-les toutes les 5 min pendant 30-40 min.
   

• Mettez les raisins à tremper dans un peu d’eau chaude. Concassez les tomates en dés en les épépinant grossièrement. Effeuillez et ciselez le persil.
   

• Pelez et ciselez l’oignon, écrasez l’ail au presse-ail. Faites-les revenir dans une poêle avec le reste d’huile pendant 4 min, assaisonnez, puis une fois translucides, ajoutez le miel. Incorporez les raisins égouttés et mélangez bien le tout.
   

• Déballez les aubergines et découpez les dés de chair pour les décoller délicatement de la peau. Mélangez-les avec l’oignon, les tomates, le persil, les pignons. Rectifiez l’assaisonnement et replacez-le tout dans les coques d’aubergines grillées.

Bon appétit ! 

Recette proposée par Sucré Salé.