Aubergines farcies à la libanaise

INGREDIENTS
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2 aubergines
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2 tomates grappes
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2 cuil. à soupe de pignons de pin
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2 branches de persil plat
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1 oignon blanc
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1 cuil. à soupe de raisins blonds secs
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4 cuil. à soupe d’huile d’olive
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1 cuil. à café de miel liquide
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1 gousse d’ail
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Sel, poivre du moulin
RECETTE
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Préchauffez le barbecue. Coupez les aubergines en deux dans la longueur et entaillez la chair en quadrillage jusqu’à la peau. Arrosez-les d’un filet d’huile et assaisonnez-les. Refermez les demi-aubergines ensemble et enveloppez-les chacune dans une feuille de papier cuisson puis dans deux feuilles de papier aluminium. Placez-les sur le barbecue et retournez-les toutes les 5 min pendant 30-40 min.
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Mettez les raisins à tremper dans un peu d’eau chaude. Concassez les tomates en dés en les épépinant grossièrement. Effeuillez et ciselez le persil.
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Pelez et ciselez l’oignon, écrasez l’ail au presse-ail. Faites-les revenir dans une poêle avec le reste d’huile pendant 4 min, assaisonnez, puis une fois translucides, ajoutez le miel. Incorporez les raisins égouttés et mélangez bien le tout.
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Déballez les aubergines et découpez les dés de chair pour les décoller délicatement de la peau. Mélangez-les avec l’oignon, les tomates, le persil, les pignons. Rectifiez l’assaisonnement et replacez-le tout dans les coques d’aubergines grillées.
Bon appétit !
Recette proposée par Sucré Salé.
Relu et approuvé par : Comité éditorial Giphar
Mis à jour le : 06/05/2020