5 fruits et légumes de printemps

FRUITS ET LEGUMES MAI-JUIN

LA FRAISE

Un délice peu calorique (35kcal pour 100g), riche en vitamine C (150g couvrent 60% des apports journaliers recommandés). Natures, au sucre, avec du jus de citron, de la menthe, en tarte ou en confiture.
 

LE CONCOMBRE

Un cocktail de minéraux (potassium, calcium, magnésium, fer, cuivre, zinc) pour ce champion de la légèreté idéal pour combler les petits creux. En jus, avec de la pomme, du gingembre, du citron vert.
 

LA TOMATE

Un concentré de santé, grâce à l’antioxydant qu’elle contient, qui piège les radicaux libres et ralentit le vieillissement des cellules. À la provençale avec de l’ail, en gaspacho, ou en jus avec de l’abricot.
 

LE HARICOT VERT

Un trésor de vitamine B9, essentielle au renouvellement cellulaire ainsi qu’au développement du fœtus. Sautés au beurre, en vinaigrette, en salade avec des copeaux de parmesan, en soupe, mixés avec des courgettes et des brocolis.
 

LE PETIT POIS

Un allié santé grâce à sa richesse en fibres – bonnes pour le transit –, en protéines, en minéraux et en vitamine K, nécessaire à la coagulation du sang. Délicieux dans des salades, avec radis, concombre et chèvre frais.

Sans oublier…
• Artichaut • Asperge • Épinard • Pomme de terre primeur • Fève • Radis rose • Fenouil
• Laitue • Melon • Pastèque • Cerise • Framboise • Abricot • Pêche • Nectarine • Prune

ZOOM SUR LE PETIT POIS

Origines lointaines
Le petit pois est l’un des plus vieux légumes cultivés en Europe et en Asie. Avec ses allures de pois chiche, il a longtemps été consommé sec. On avait alors l'habitude de le concasser avant de le cuire.

Légume ou féculent ?
Le petit pois appartient à la famille des légumineuses, ses fruits étant contenus dans des gousses. S’il est récolté à maturité, le « pois sec » est considéré comme un féculent car riche en amidon et en protéines.

Astuce
Pour conserver la couleur verte des petits pois, plongez-les dans l’eau glacée juste après cuisson afin de fixer la chlorophylle.

Idée recette
Le gaspacho de petits pois

• Pour 4 personnes

• 500 g de petits pois • 10 cl d’huile d’olive • 10 cl de crème fraîche • 1 cube de bouillon de volaille • 15 feuilles de menthe • sel • poivre.

1.  Faites cuire les petits pois écossés à l’eau bouillante 15 min.

2.  Préparez 50 cl de bouillon de volaille.

3.  Incorporez-y les petits pois cuits et les feuilles de menthe puis mixez.

4.  Salez, poivrez, ajoutez l’huile d’olive et la crème fraîche tout en continuant à mixer.

5.  Servez froid.

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