Diabète

L'alimentation du diabétique insulino-dépendant

Publié le 17 février 2020 — 12 Min de lecture

SOMMAIRE

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Diabète : les conseils hygiéno-diététiques

Faire 3 repas par jour (petit-déjeuner, déjeuner et dîner) + 1 à 2 collation(s) qui est(sont) facultative(s) pour avoir un apport d’énergie et de glucides régulier et suffisant au cours de la journée. Et cela pour permettre un maintien de la glycémie dans des valeurs normales.

Consommer 3 à 4 portions de produits laitiers par jour pour avoir un apport suffisant en calcium (renouvellement osseux) et secondairement en protéines de bonne qualité (renouvellement de tous les tissus de l’organisme). Ces produits seront peu voire pas du tout sucrés avec du sucre de table. Il sera par contre possible d’utiliser un édulcorant (aspartam par exemple).

Consommer 1 portion de viandes ou poissons ou œufs (VPO) au déjeuner et au dîner pour leur apport en protéines de bonne qualité (renouvellement de tous les tissus de l’organisme) et en certains minéraux et vitamines (fer, vitamines,…nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme).

Consommer à chaque repas des féculents en préférant ceux riches en fibres (légumineuses, pain aux céréales, au son) et les pâtes. Ces aliments permettront une faible augmentation de la glycémie après leur ingestion.

Consommer 5 à 6 portions de végétaux (légumes et fruits) crus et cuits par jour pour leur faible apport en glucides et leur apport en fibres qui permettent de limiter l’augmentation de la glycémie d’un repas. Et également pour la vitamine C qui a une action anti-infectieuse qui permet de prévenir les complications.

Limiter votre consommation de graisses saturées (qui favorisent l’apparition des complications cardiaques) qui se trouvent dans les fromages, les viandes, le beurre, le chocolat, la mayonnaise, le saindoux et le suif.

Et privilégier les graisses insaturées (qui préviennent l’apparition des complications cardiaques) qui se trouvent dans les poissons gras (saumon, anguille, maquereau, sardines) et dans les huiles végétales (olive, colza, noix, soja).

En pratique cela équivaut à une micro-tablette de beurre (10 g environ) au petit déjeuner et 1 à 2 cuillère(s) à soupe d’huile par personne et par repas. Pour les poissons gras, une fréquence de consommation de 1 à 2 fois par semaine est recommandée.

Limiter, voire supprimer, votre consommation de produits sucrés (sucre en morceaux, sucre en poudre, miel, bonbons, friandises, pâtisseries, viennoiseries, et céréales du petit déjeuner chocolatées ou au miel ou fourrées) car ils provoquent une forte augmentation de la glycémie. Si vous en consommez prenez-les au cours d’un repas complet.

Limiter votre consommation de sel de table et de sel caché (le petit malin !!! qui se trouve dans les charcuteries, les fromages, les plats cuisinés du commerce, les eaux minérales gazeuses) car il est néfaste pour le bon fonctionnement du système cardiovasculaire et il peut faciliter le passage du glucose dans le sang.

Boire au moins 2 litres d’eau (j’ai bien dit : EAU) par jour et de façon régulière car notre corps est composé à plus de 70% d’eau, l’eau étant la seule boisson indispensable.

Faire au moins 1 fois par jour 30 minutes minimum d’activités physiques (marche rapide, promenade du chien, escalier, éviter de prendre le bus…) ou 3 fois par semaine au moins 1 heure de sport (footing, cyclisme, fitness, sports collectifs,…). Cela vous aidera à réguler votre glycémie.

Répartir de façon judicieuse les glucides en fonction des injections d’insuline.

En cas de maladie (ou autres) qui empêche de faire des repas normaux, il faut continuer l’injection d’insuline et privilégier les glucides sous forme de purées, compotes, jus de fruits, thé ou tisanes sucrés pour éviter l’apparition d'acido-cétose.

Diabète : les erreurs à éviter

Sauter un repas ou une(des) collation(s) prévue(s) car il s’ensuit une hypoglycémie ou une acido-cétose.
Ingérer plus ou moins que la ration prévue de glucides à un repas ou une collation car cela provoque une hyper ou une hypoglycémie.
Grignoter entre ces repas car cela déséquilibre totalement l’équilibre de votre glycémie.
Consommer de l’alcool qui provoque une hyperglycémie suivie d’une hypoglycémie plus tard. En cas de consommation, pour éviter cela, il faut manger en même temps.

L'index glycémique

Il exprime la capacité d’un aliment à élever la glycémie après son ingestion. Une valeur de 100 est donnée au glucose. Plus les aliments tendent vers cette valeur, plus ils ont un index glycémique haut ; et inversement.

Aliments IG bas (< à 40)

Produits laitiers : Yaourt édulcoré, tous les laits, yaourt nature édulcoré, crème anglaise
Pain : Au son, aux céréales
Féculents : Pâtes, raviolis, petit pois, pois chiches, lentilles, haricots rouges, blancs, all-bran de kellogs
Légumes : Tous sauf… Betteraves, carottes.
Fruits : Cerise, pamplemousse, pomme, poire, raisin. Jus de pomme.
Produits sucrés : Fructose, chocolat, muffins aux pommes.

IG moyen (40 à 70)

Produits laitiers : Crème glacée
Pain : Blanc, complet
Féculents : Riz blanc, basmati, semoule, pomme de terre nouvelles, chips, croissant, pâtisseries, porridge.
Légumes : Betteraves, carottes.
Fruits : Kiwi, banane, ananas. Jus d’orange.
Produits sucrés : Saccharose, mars, pop corn.

IG élevé (> à 70)

Pain : Baguette
Féculents : Riz rapide, pomme de terre frites, purée de pomme de terre chocopops, spécial K, corn flakes.
Fruits : Pastèque.
Produits sucrés : Glucose, miel, gaufres.

En plus, il faut savoir que l’IG augmente si l’aliment :

Se trouve sous forme de purée ou en morceaux ;
S’il est consommé seul.

Et qu’il baisse si l’aliment :

est pris au cours d’un repas complet ;
est consommé en association avec des protéines et/ou des fibres ;
est consommé cru ;
est consommé entier et peu cuit.

Les idées reçues

« Il n’y a pas de différences entre un diabétique insulinodépendant et un diabétique non-insulinodépendant »

Le diabétique insulinodépendant se caractérise par une absence de sécrétion d’insuline alors que pour le diabétique non-insulinodépendant l’insuline est sécrétée mais elle « fonctionne » mal. Cela se traduit par une différence de traitement et de régime alimentaire.

« Le diabète est une maladie concernant la régulation du sucre dans le sang. Comme il n’y a pas de sucres dans le beurre, les charcuteries et les huiles, je peux continuer à en manger régulièrement »

Au regard des complications associées au diabète (athérosclérose, angor, infarctus,…), dans un but de prévention, il vaut mieux limiter fortement ce type de produits dépourvus de sucres mais très gras et très énergétique.

« J’aime le chocolat et je ne peux pas m’en passer donc je prends du chocolat light qui contient moins de sucre »

Ayez la curiosité de comparer les valeurs nutritionnelles d’un chocolat « normal » et d’un chocolat « light », vous verrez qu’il y a très peu de différences entre les deux produits. Donc si vous ne pouvez pas vous passer de chocolat, achetez du chocolat « normal » (il est moins cher) et consommez le avec modération (1 à 2 carrés, 10 g à 20 g environ, par jour) et au moment des repas

« je suis diabétique de type 1 (insulinodépendant) donc je dois supprimer tous les sucres de mon alimentation »

Non, il faut les limiter c’est certain mais en aucun cas les supprimer radicalement car cela entraîne une surconsommation de graisses néfastes pour le bon fonctionnement cardiovasculaire.

« je suis diabétique insulinodépendant donc je ne peux pas faire de sport car je risque une hypoglycémie »

L’activité physique et le sport sont conseillés chez les diabétiques car ils permettent une régulation de la glycémie.
Pour éviter une hypoglycémie au cours de l’activité, il suffit d’augmenter sa ration de glucides au repas précédant ou de diminuer la dose d’insuline injectée.

Liste d’aliments conseillés et déconseillés

Retrouvez ci-dessous une liste non exhaustive d’aliments recommandés et déconseillés. Quels aliments interdits en cas de diabète ? Et quels sont ceux obligatoires ? Aucun !
En effet, cette liste ne constitue pas un régime de diabète de type 1 obligatoire. Les aliments conseillés ne sont donc pas obligatoires et les aliments déconseillés ne sont pas interdits.
Il s’agit uniquement de conseils pour aider les personnes diabétiques de type 1 à adopter une alimentation saine et variée.

Aliments conseillés

Produits laitiers

Lait ½ écrémé
Yaourt nature
Fromage blanc ou petit suisse à 20 ou 0 % de matières grasses sur extrait sec
Fromage à pâte dure (emmenthal, gruyère, parmesan, comté…)

Viandes-Poissons-ufs

Toutes les viandes et volailles en les variant au maximum
Jambon blanc
Tous les abats (+++ le foie et le boudin)
Tous les poissons, avec une consommation de 1 à 2 fois par semaine de poissons gras (saumon, maquereau, anguille, sardines)
Tous les fruits de mer
ufs

Féculents

Les lentilles, les pois chiches, les haricots rouges, les pâtes, le riz complet, le boulghour, le pain au son, le pain complet

Légumes

Les asperges, les aubergines, les blettes, toute la famille des choux, les concombres, les courgettes, les endives, les haricots verts, les poireaux, les salades, les tomates.Si possible entier avec la peau et peu cuit

Fruits

Vous vous demandez quel fruit manger quand on a du diabète ? Tous ! Au cours d’un repas complet et si possible cru, entier avec la peau.

Matières grasses

Les huiles végétales : olive, tournesol, colza, soja, noix, noisette…
Les mélange d’huiles

Produits sucrés

Les édulcorants de synthèse (aspartam, saccharine...)

Boissons

Les eaux du robinet, de source, minérale
Le café, le thé sans sucre
Les jus de fruit « pur jus » qui peuvent remplacer une portion de fruit.

Aliments déconseillés

Produits laitiers

Yaourt sucré, yaourt grec
Crème dessert
Fromage blanc ou petit suisse >à 40% de matières grasses sur extrait sec
Fromage double ou triple crème (mascarpone, fromage à plus de 60% de matières grasses sur extrait sec)

Viandes-Poissons-ufs

Les viandes et volailles panées
Les nuggets
Les charcuteries (saucisson, saucisses, merguez, pâté,…)
Les poissons panés
Les fritures
Les plats en sauces, les hamburgers

Féculents

Le riz rapide, la purée de pomme de terre, les frites (à consommer une fois par semaine au maximum), les chips, les plats cuisinés du commerce, les viennoiseries, pâtisseries et les céréales du petit déjeuner chocolatées ou au miel ou fourrées.

Légumes

Les plats cuisinés du commerce

Matières grasses

Les grosses quantités
Les graisses cachées (charcuteries, viennoiseries, pâtisseries, frites, chips)
La mayonnaise
La crème fraiche

Produits sucrés

Le sucre en poudre, en morceau, le miel, les bonbons, les crèmes glacées, les gaufres.

Boissons

Les alcools
Les sodas

Quel régime alimentaire pour diabète type 2 ? Retrouvez notre suggestion de menu pour diabétique dans notre article dédié.

Exemples de menus et les recettes

Régime diabète de type 1, menu journalier :

Quel petit-déjeuner pour un diabétique ? Quel est le meilleur pain pour diabétique ? Vous vous posez peut-être des questions sur le régime alimentaire à suivre. Pour vous guider et vous inspirer, retrouvez quelques exemples de menus journaliers.

Entre parenthèses vous trouverez à quel groupe d’aliment correspond le plat proposé. Cela vous aidera à varier vos menus (VPO = Viandes Poissons ufs).

Le menu ci-dessous est un exemple de répartition, il comporte 2 collations. L’essentiel pour vous est d’adapter vos menus en fonction de vos injections d’insuline.

Petit-déjeuner :

Biscottes beurrées (Féculent + matières grasses)
Pomme (fruit cru)
Café au lait édulcoré ou non sucré.

10h :

Tranches de pain complet (Féculent complet)
Fromage à tartiner (Produit laitier)
Compote de poire maison à la cannelle (Fruit cuit)

Déjeuner :
(la matière grasse, 1 à 2 cuillère(s) à soupe par personne, est à repartir sur l’ensemble du repas)

Salade de tomates féta (Légumes crus)
Poulet basquaise + Riz basmati (VPO + légumes cuits + Féculents)
Yaourt aux fruits édulcoré (produit laitier)
+ du pain et de l’eau.

Goûter :

Porridge (produit laitier + féculent complet)
Mandarine (fruit cru)

Dîner :
(la matières grasse, 1 à 2 cuillère(s) à soupe par personne, est à repartir sur l’ensemble du repas)

Salade composée : haricots verts, pomme de terre, emmenthal (Légumes cuits + féculent)
Epinards à la florentine (VPO + légumes cuits)
Petit suisse (Produit laitier)
Kiwi (Fruit cru)
+ du pain et de l’eau.

Les recettes :

Compote de poires maison à la cannelle (Fruit cuit) :

Ingrédients pour 4 personnes

4 poires
Cannelle en poudre ou en bâton
4 cuillères à soupe d’aspartam en poudre
Quelques gouttes de citron

Préparation : 35 minutes

Laver, peler les poires, relaver, couper en morceaux et citronner légèrement.
Mettre les morceaux avec une cuillère à soupe d’eau dans une casserole à fond épais.
Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.
Ecraser les poires à la fourchette.
Mélanger la compote avec l’aspartam et la cannelle.
Mettre en coupe et servir froid ou chaud selon les goûts.

Poulet basquaise (VPO) :

Ingrédients pour 2 personnes

200 à 250 g de blanc de poulet
300 g de tomates
50g depoivrons rouges
50 g d’oignons
½ gousse d’ail
30 ml d’huile d’olive
1 bouquet garni
4 brins de persil
Sel, poivre

Préparation : 50 minutes

Laver les légumes et réserver les.
Eplucher les tomates et l’oignon.
Faire dorer le poulet dans l’huile dans une cocotte en fonte. Reserver le sur un bain marie chaud.
Couper le poivron, l’oignon et les tomates en morceaux pendant que le poulet cuit.
Dans la même cocotte que le poulet, faire suer les oignons sans coloration, puis ajouter le poivron, le poulet, le bouquet garni, l’ail épluché coupé en 2 et les tomates.
Assaisonner. Couvrir et cuire environ 20 minutes à petit feu.
Dresser dans des assiettes chaudes avec des brins de persil en décoration.