Champignon

SUILLUS LUTEUS

A PROPOS DE CETTE FICHE
Rédigé par : Comité éditorial Giphar
Relu et approuvé par : Comité éditorial Giphar
Mis à jour le : 03/08/2011
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GÉNÉRALITÉ
Nom commun : Le Bolet jaune ou Nonette voilée ou Cèpe jaune
Indications Toxicité, Comestibilité : comestible

Déscriptif

Le Bolet jaune a : - le chapeau épais et charnu, d'abord bombé puis hémisphérique, de couleur brune, pouvant aller de jaune à roux ; - une cuticule très visqueuse (genre Suillus), brillante, brun foncé, facilement détachable ; - un pied massif cylindrique de couleur jaune; - un anneau assez ample (comme un voile de nonne), de couleur blanche au début, puis violet, finissant par devenir une pellicule noire ; - des tubes très fins, jaune vif à chamois ; - une chair d'abord ferme puis molle, jaune d'odeur douce et de saveur agréable.

Classification

Ordre des Bolétales Famille des Bolétacées

Comestibilité

Bon comestible

Taille

chapeau de 5 à 12 cm environ; pied de 5 à 11 cm.

Où et quand le trouve-t-on ?

Le bolet jaune pousse en automne et au début de l'hiver dans les pinèdes herbeuses ou sablonneuses.

Confusions possibles

Le bolet jaune peut être confondu avec : - Le bolet granuleux (Suillus granulatus), comestible moyen - Le bolet élégant (Suillus grevillei), comestible moyen.

Le conseil de votre pharmacien

Certains apprécieront beaucoup ce champignon, d'autres beaucoup moins car sa chair est un peu flasque. Commencez par peler le chapeau et ôter la cuticule visqueuse (car elle peut provoquer des troubles gastriques). Rincez les champignons et essuyez-les soigneusement. Enlevez les tubes sous le chapeau des exemplaires les plus âgés. Coupez les chapeaux en lamelles et les pieds en plusieurs morceaux. Passez les champignons quelques instants dans de l'huile très chaude pour qu'ils restent fermes, puis laissez mijoter 10 à 15 minutes, avec du beurre, de l'huile ou de la graisse d'oie. Salez et poivrez, puis ajoutez une persillade avec de l'ail.

Sources

http://amanites.fr - Yann Richard Guide des Champignons de France et d'Europe (R. Courtecuisse, B. Duhem) Guide Nathan reconnaître les champignons Guide vert Solar les Champignons de France
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Rédigé par : Comité éditorial Giphar
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Mis à jour le : 03/08/2011
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