Champignon

SPARASSIS CRISPA

A PROPOS DE CETTE FICHE
Rédigé par : Comité éditorial Giphar
Relu et approuvé par : Comité éditorial Giphar
Mis à jour le : 03/08/2011
0 avis
GÉNÉRALITÉ
Nom commun : Le Sparassis crépu ou clavaire crépue ou 'Choux-fleur'
Indications Toxicité, Comestibilité : comestible

Déscriptif

C'est un champignon au carpophore important en forme de choux-fleur avec : - un pied épais jaunâtre sur lequel s'implantent de nombreuses ramifications de couleur crème pâle ; - issus des ramifications principales, de très nombreux rameaux foliacés, frisés, lignicoles, de couleur crème puis ocre ; - une chair blanc jaunâtre ayant une douce saveur de noix.

Classification

Ordre des Clavariales Famille des Sparassidacées

Comestibilité

Très bon comestible jeune

Taille

Ce champignon peut atteindre 40 cm et 5 à 6 kg.

Où et quand le trouve-t-on ?

Ce champignon se récolte dès le milieu de l'été jusqu'en novembre, près ou sur les souches des bois de conifères.

Confusions possibles

La clavaire crépue peut être confondue avec : - La Clavaire en forme de choux fleur (Ramaria ou Clavaria botrytis) dont les pointes des rameaux sont rouge vineux (comestible). - Le Sparassis à lames (Sparassis laminosa) de couleur jaune paille (comestible). - La Clavaire jolie (Ramaria ou Clavaria formosa) de couleur rose orangé et jaune citron (toxique).

Le conseil de votre pharmacien

Ce champignon doit être consommé jeune, car il perd tout intérêt en vieillissant. Vous pouvez le préparer en salade, avec une vinaigrette et du persil, après avoir pris soin de l'avoir blanchi quelques instants à l'eau bouillante et bien séché.

Sources

http://amanites.fr - Yann Richard Guide des Champignons de France et d'Europe (R. Courtecuisse, B. Duhem) Guide Nathan reconnaître les champignons Guide vert Solar les Champignons de France
A PROPOS DE CETTE FICHE
Rédigé par : Comité éditorial Giphar
Relu et approuvé par : Comité éditorial Giphar
Mis à jour le : 03/08/2011
Cet article vous a plu ? Faites le savoir :
0 avis