Champignon

BOLETUS EDULIS

A PROPOS DE CETTE FICHE
Rédigé par : Comité éditorial Giphar
Relu et approuvé par : Comité éditorial Giphar
Mis à jour le : 03/08/2011
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GÉNÉRALITÉ
Nom commun : Le Cèpe de Bordeaux
Indications Toxicité, Comestibilité : comestible

Déscriptif

- Chapeau hémisphérique puis étalé ; - Cuticule brun-roux souvent plus clair à la marge, légèrement humide ; - Tubes longs et blancs puis jaunâtres à verdâtres ; - Pied massif, cylindrique à bulbeux pouvant être plus gros que le chapeau, de couleur claire (par rapport au chapeau), réseau blanc dans la moitié supérieure ; - Chair rosée sous la cuticule, autrement blanche et ne changeant pas de couleur à la cassure.

Classification

Ordre des Bolétales Famille des Bolétacées

Comestibilité

Excellent comestible

Taille

Chapeau pouvant atteindre 25 à 30 cm de diamètre, pied jusqu'à 20 cm de haut et 12 de diamiètre.

Où et quand le trouve-t-on ?

De la fin de l'été à l'automne ; une espèce plutôt acidophile que l'on trouvera dans les bois de feuillus (notamment sous les chênes et les hêtres).

Confusions possibles

Le cèpe de Bordeaux peut être confondu avec : - Le tête de nègre (Boletus aereus), comestible - Le cèpe d'été (Boletus aestivalis), comestible - Le bolet de fiel (Boletus felleus), non comestible

Le conseil de votre pharmacien

Le cèpe de Bordeaux est un comestible de premier choix à la chair délicament parfumée (saveur de noisette), à consommer de préférence jeune car sa chair devient molle et véreuse.

Sources

http://amanites.fr - Yann Richard Guide des Champignons de France et d'Europe (R. Courtecuisse, B. Duhem) Guide Nathan : reconnaître les champignons Guide vert Solar : les Champignons de France
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Rédigé par : Comité éditorial Giphar
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Mis à jour le : 03/08/2011
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