Les légumes du printemps : l'asperge

L'apport nutritionnel de l'asperge
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Découvrez les valeurs nutritionnelles de l'Asperge et comment la choisir...

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A PROPOS DE CET ARTICLE
Rédigé par : Comité éditorial Giphar
Relu et approuvé par : Comité éditorial Giphar
Mis à jour le : 14/01/2013

La saison de l'asperge

Les premières asperges apparaissent sur les étals fin mars-début avril, elles sont présentes jusqu’à mi-juin.

En dehors de cette période, elles sont pauvres en goût, en qualité nutritive et très chères.

 

la valeur nutritionnelle de l'asperge

  • Protéines : 2.2 g
  • Glucides : 3.5 g
  • Lipides : 0.2 g
  • Apport énergétique : 25 kcal


Très peu calorique, l’asperge possède une haute densité nutritionnelle, elle apporte en quantité intéressante de la vitamine C, A, E, du magnésium, du fer et des fibres. Ces qualités assurent un équilibre alimentaire et une prévention de nombreuses pathologies. Faites tout de même attention aux sauces qui les accompagnent.Elles ont aussi une très bonne action diurétique car elles contiennent beaucoup de potassium et peu de sodium. De ce fait, elles sont utiles en cas de rétention d’eau et/ou d’hypertension.

N.B : l’odeur de l’urine après la consommation d’asperges est due à la présence d’une substance azotée, le méthylmercaptan.

Pour terminer, les fibres contenues dans les asperges (un mélange de pectines et de cellulose) sont utiles pour réguler le transit intestinal en douceur (si vous souffrez de constipation par exemple) sans irriter les muqueuses.

 

Choix et conservation de l'asperge

Choisissez-les bien fraîches, droites, avec un bourgeon fermé, une tige non abimée et cassante.

Pour les conserver, mettez les dans le bac à légumes du réfrigérateur enveloppées dans un linge humide.V

 

oir aussi notre article sur : le concombre


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