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Le diabétique insulino-dépendant
Le diabète insulinodépendant (ou de type 1) se caractérise par une absence de sécrétion d’insuline. Il touche principalement des personnes de moins de 20 ans et son traitement consiste à s’injecter de l’insuline en sous cutanée à différents moments de la journée (une injection le matin et une avant chaque repas étant la solution la plus courante).
Une alimentation légèrement adaptée est nécessaire pour éviter l’apparition de complications plus ou moins graves (hypoglycémie, hyperglycémie, cécité, athérosclérose,…). Elle se caractérise par un faible index glycémique (voir l’index glycémique).
Voici nos rubriques conseils spéciales, diabéte qui vont vous aider dans ce sens :
Les erreurs à éviter
L’index glycémique
Les idées reçues
La liste des aliments à favoriser ou à limiter
Exemples de menus
Exemples de recettes
Les conseils hygiéno-diététiques
Et privilégier les graisses insaturées (qui préviennent l’apparition des complications cardiaques) qui se trouvent dans les poissons gras (saumon, anguille, maquereau, sardines) et dans les huiles végétales (olive, colza, noix, soja).
En pratique cela équivaut à une micro-tablette de beurre (
L’index glycémique
Il exprime la capacité d’un aliment à élever la glycémie après son ingestion. Une valeur de 100 est donnée au glucose. Plus les aliments tendent vers cette valeur, plus ils ont un index glycémique haut ; et inversement.
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Aliments
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IG bas (< à 40) |
IG moyen (40 à 70) |
IG élevé (> à 70) |
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Produits laitiers |
Yaourt édulcoré, tous les laits, yaourt nature édulcoré, crème anglaise |
Crème glacée |
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Pain
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Au son, aux céréales |
Blanc, complet |
Baguette |
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Féculents |
Pâtes, raviolis, petit pois, pois chiches, lentilles, haricots rouges, blancs, all-bran de kellogs |
Riz blanc, basmati, semoule, pomme de terre nouvelles, chips, croissant, pâtisseries, porridge. |
Riz rapide, pomme de terre frites, purée de pomme de terre chocopops, spécial K, corn flakes. |
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Légumes
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Tous sauf… |
Betteraves, carottes. |
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Fruits |
Cerise, pamplemousse, pomme, poire, raisin. Jus de pomme. |
Kiwi, banane, ananas. Jus d’orange. |
Pastèque. |
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Produits sucrés |
Fructose, chocolat, muffins aux pommes. |
Saccharose, mars, pop corn. |
Glucose, miel, gaufres. |
En plus, il faut savoir que l’IG augmente si l’aliment :
-Se trouve sous forme de purée ou en morceaux ;
-S’il est consommé seul.
Et qu’il baisse si l’aliment :
-est pris au cours d’un repas complet ;
-est consommé en association avec des protéines et/ou des fibres ;
-est consommé cru ;
-est consommé entier et peu cuit.
Les idées reçues
Le diabétique insulinodépendant se caractérise par une absence de sécrétion d’insuline alors que pour le diabétique non-insulinodépendant l’insuline est sécrétée mais elle « fonctionne » mal. Cela se traduit par une différence de traitement et de régime alimentaire.
Au regard des complications associées au diabète (athérosclérose, angor, infarctus,…), dans un but de prévention, il vaut mieux limiter fortement ce type de produits dépourvus de sucres mais très gras et très énergétique.
Ayez la curiosité de comparer les valeurs nutritionnelles d’un chocolat « normal » et d’un chocolat « light », vous verrez qu’il y a très peu de différences entre les deux produits. Donc si vous ne pouvez pas vous passer de chocolat, achetez du chocolat « normal » (il est moins cher) et consommez le avec modération (1 à 2 carrés,
Non, il faut les limiter c’est certain mais en aucun cas les supprimer radicalement car cela entraîne une surconsommation de graisses néfastes pour le bon fonctionnement cardiovasculaire.
L’activité physique et le sport sont conseillés chez les diabétiques car ils permettent une régulation de la glycémie.
Pour éviter une hypoglycémie au cours de l’activité, il suffit d’augmenter sa ration de glucides au repas précédant ou de diminuer la dose d’insuline injectée.
Liste d’aliments conseillés et déconseillés
N.B : Ce sont des conseils, il n’y a aucun aliment obligatoire ou interdit.
| -Lait ½ écrémé -Yaourt nature -Fromage blanc ou petit suisse à 20 ou 0 % de matières grasses sur extrait sec -Fromage à pâte dure (emmenthal, gruyère, parmesan, comté…) |
-Yaourt sucré, yaourt grec -Créme dessert -Fromage blanc ou petit suisse >à 40% de matières grasses sur extrait sec -Fromage double ou triple crème (mascarpone, fromage à plus de 60% de matières grasses sur extrait sec) |
|
| -Toutes les viandes et volailles en les variant au maximum -Jambon blanc -Tous les abats (+++ le foie et le boudin) -Tous les poissons, avec une consommation de 1 à 2 fois par semaine de poissons gras (saumon, maquereau, anguille, sardines) -Tous les fruits de mer -Œufs |
-Les viandes et volailles panées -Les nuggets -Les charcuteries(saucisson, saucisses, merguez, pâté,…) -Les poissons panés -Les fritures -Les plats en sauces, les hamburgers |
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| Les lentilles, les pois chiches, les haricots rouges, les pâtes, le riz complet, le boulghour, le pain au son, le pain complet |
Le riz rapide, la purée de pomme de terre, les frites (à consommer une fois par semaine au maximum), les chips, les plats cuisinés du commerce, les viennoiseries, pâtisseries et les céréales du petit déjeuner chocolatées ou au miel ou fourrées. |
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| Les asperges, les aubergines, les blettes, toute la famille des choux, les concombres, les courgettes, les endives, les haricots verts, les poireaux, les salades, les tomates.Si possible entier avec la peau et peu cuit | Les plats cuisinés du commerce |
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| Tous au cours d’un repas complet et si possible cru, entier avec la peau. | ||
| -Les huiles végétales : olive, tournesol, colza, soja, noix, noisette… -Les mélange d’huiles |
-Les grosses quantités -Les graisses cachées (charcuteries, viennoiseries, pâtisseries, frites, chips) -La mayonnaise -La crème fraiche |
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| Les édulcorants de synthèse (aspartam, saccharine...) |
Le sucre en poudre, en morceau, le miel, les bonbons, les crèmes glacées, les gaufres. . |
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| -Les eaux du robinet, de source, minérale -Le café, le thé sans sucre -Les jus de fruit « pur jus » qui peuvent remplacer une portion de fruit. |
-Les alcools -Les sodas |
Exemples de menus et les recettes
Les menus :
Entre parenthèses vous trouverez à quelgroupe d’aliment correspond le plat proposé. Cela vous aidera àvarier vos menus (VPO = Viandes Poissons Œufs).
Le menu ci-dessous est un exemple de répartition, il comporte 2 collations. L’essentiel pour vous est d’adapter vos menus en fonction de vos injections d’insuline.
-Petit-déjeuner :
Biscottes beurrées (Féculent + matières grasses)
Pomme (fruit cru)
Café au lait édulcoré ou non sucré.
-10h :
Tranches de pain complet (Féculent complet)
Fromage à tartiner (Produit laitier)
Compote de poire maison à la cannelle (Fruit cuit)
-Déjeuner :
(la matière grasse, 1 à 2 cuillère(s) à soupe par personne, est à repartir sur l’ensemble du repas)
Salade de tomates féta (Légumes crus)
Poulet basquaise + Riz basmati (VPO + légumes cuits + Féculents)
Yaourt aux fruits édulcoré (produit laitier)
+ du pain et de l’eau.
-Goûter :
Porridge (produit laitier + féculent complet)
Mandarine (fruit cru)
-Dîner :
(la matières grasse, 1 à 2 cuillère(s) à soupe par personne, est à repartir sur l’ensemble du repas)
Salade composée : haricots verts, pomme de terre, emmenthal (Légumes cuits + féculent)
Epinards à la florentine (VPO + légumes cuits)
Petit suisse (Produit laitier)
Kiwi (Fruit cru)
+ du pain et de l’eau.
Compote de poires maison à la cannelle (Fruit cuit) :
Ingrédients pour 4 personnes :
4 poires
Cannelle en poudre ou en bâton
4 cuillères à soupe d’aspartam en poudre
Quelques gouttes de citron
Préparation : 35 minutes
-
-Mettre les morceaux avec une cuillère à soupe d’eau dans une casserole à fond épais.
-Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.
-Ecraser les poires à la fourchette.
-Mélanger la compote avec l’aspartam et la cannelle.
-Mettre en coupe et servir froid ou chaud selon les goûts.
Poulet basquaise (VPO) :
Ingrédients pour 2 personnes :
200 à
½ gousse d’ail
30 ml d’huile d’olive
1 bouquet garni
4 brins de persil
Sel, poivre
Préparation : 50 minutes
-Laver les légumes et réserver les.
-Eplucher les tomates et l’oignon.
-Faire dorer le poulet dans l’huile dans une cocotte en fonte. Reserver le sur un bain marie chaud.
-Couper le poivron, l’oignon et les tomates en morceaux pendant que le poulet cuit.
-Dans la même cocotte que le poulet, faire suer les oignons sans coloration, puis ajouter le poivron, le poulet, le bouquet garni, l’ail épluché coupé en 2 et les tomates.
-Assaisonner. Couvrir et cuire environ 20 minutes à petit feu.
-Dresser dans des assiettes
chaudes avec des brins de persil en décoration.
Porridge (Féculents complet + produit laitier) :
Ingrédients pour 1 personne :
100 ml de lait ½ écrémé
1 cuillère à soupe d’aspartam
Préparation : 5 à 7 minutes
-Mettre le lait et les flocons d’avoine dans une casserole.
-Faire chauffer sur feu doux jusqu’à épaississement (5 à 7 minutes environ).
-Hors du feu ajouter l’aspartam.
-Servir froid ou chaud selon les goûts.
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