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Mastiquer, c’est la Vie…et la Minceur !
En son temps, le prêtre de la macrobiotique, Oshawa, l’avait bien dit : il faut longuement mastiquer les aliments.
Sans aller jusqu’à ses recommandations précises, c’est-à-dire mastiquer chaque bouchée cinquante fois, ou encore « boire ce qui est solide [ce qui veut dire mastiquer jusqu’à liquéfier l’aliment] et mâcher ce qui est liquide », il faut bien reconnaître au passage qu’aucun des adeptes de cette méthode alimentaire n’a jamais été obèse !
Dans nos sociétés dites modernes et avancées, la mastication n’est plus guère à l’ordre du jour et, surtout, elle n’est pas vraiment encouragée par nos habitudes alimentaires.
Et, soit dit en passant, l’obésité fait des progrès galopants.
Nous mangeons vite, parfois sans y prêter attention, et souvent n’importe quoi !
Remettons les pendules à l’heure, grâce au Dr Arnaud Cocaul, qui s’est penché sur le rôle important de la mastication.
Nous passons six ans de notre vie à mastiquer… et ce n’est pas assez, affirme le spécialiste.
Tout d’abord, le fait de mastiquer (nous exerçons alors une pression de 100 kg sur les molaires) intensifie la production de salive.
Or, la salive contient des enzymes qui assurent une sorte de pré digestion des aliments, soulageant ainsi l’estomac.
« C’est la première étape de la digestion, elle est nécessaire, or nous la négligeons. »
Rien d’étonnant alors à ce que tant d’entre nous se plaignent de maux d’estomac ou de ballonnements.
Deuxième avantage de la mastication : elle libère les saveurs des aliments. Ce qui rejoint la notion de plaisir.
À partir de là, les nerfs sensitifs du goût envoient des messages au cerveau qui sait ainsi ce que vous êtes en train de manger : protéines, lipides ou sucres.
Et il envoie alors les informations au système digestif pour que soient produits enzymes et sucs digestifs appropriés.
Si vous ne mastiquez pas assez, vous brouillez ces messages et perturbez la digestion.
Enfin, le fait de mastiquer longtemps enclenche la sensation de satiété : très vite vous n’avez plus faim.
Dans le cas contraire, vous continuez à manger au-delà de votre faim.
Une expérience pratiquée par l’Inra sur un certain nombre de participants a montré qu’après avoir longuement mastiqué des aliments qu’ils avaient ensuite… recrachés ceux-ci n’avaient plus faim, bien qu’en fait n’ayant pas mangé.
Mastiquer est donc une astuce minceur.
En conclusion, recommande le Dr Cocaul, prenez le temps de manger (au minimum 20 minutes, mais sans compter l’attente des plats), évitez les aliments mous (privilégiez les légumes crus), mastiquez longuement chaque bouchée et mangez assis, pas debout.
Sources : « Le régime mastication », Dr Arnaud Cocaul, éd. Thierry Souccar. Télématin, France2, site : http://telematin.france2.fr/
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