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Les diarrhées et troubles du transit
Les diarrhées sont définies par une fréquence de selles supérieure à 3 par jour. Elles sont soit aiguës (durée inférieure à 10 jours) ; soit chroniques (durée supérieure à 10 jours). Dans ce dernier cas, veuillez consulter votre médecin car il se peut qu’une maladie soit à l’origine de ces troubles.
En ce qui concerne les diarrhées et les autres troubles qui accélèrent le transit (intestin irritable, stress, troubles fonctionnels intestinaux) les conseils suivants visent surtout à diminuer les aliments qui augmentent le volume et/ou la fréquence des selles.
Voici nos rubriques conseils, spéciales diarrhées et troubles du transit, qui vont vous aider à retrouver un transit "normal" :
Les erreurs à éviter
Les idées reçues
La liste des aliments à favoriser ou à limiter
Exemples de menus
Exemples de recettes
Les conseils hygiéno-diététiques
Evidemment éviter ceux riches en fibres car ils favorisent le transit intestinal et augmentent donc la diarrhée (pain complet, lentilles, pois chiches, haricots rouges, haricots blancs).
Consommer de préférence du riz rond cuisiné à la manière d’un rizotto.
Tous ces aliments contiennent des fibres (pectine en majorité) qui permettent de ralentir le transit intestinal.
Eviter les fruits secs et oléagineux (cacahuètes, amandes, noix, noisettes) car ils contiennent beaucoup de fibres.
Et privilégier les graisses insaturées (« bonnes » pour le système cardiovasculaire) qui se trouvent dans les poissons gras (saumon, anguille, maquereau, sardines) et dans les huiles végétales (olive, colza, noix, soja).
En pratique cela équivaut à une micro-tablette de beurre (
Les idées reçues
Oui le lait ne contient pas de fibres mais il contient un glucide :le lactose qui est très mal digéré chez les adultes et selon votre tolérance sa consommation peut entraîner des diarrhées. Un conseil : incorporez le dans des préparations il sera plus facile à digérer.
Pas tous (Liste d’aliments conseillés et déconseillés) car certains contiennent de la pectine, une fibre qui a pour action de ralentir le transit. Dans le même but, préférer ces fruits et légumes conseillés cuits.
Vous pouvez garder les matières grasses dans votre alimentation spécifique (avec modération) mais ne les consommez surtout pas cuites. En effet, sous cette forme, elles deviennent toxiques pour la paroi digestive et par conséquent elles accélèrent le transit.
Liste d’aliments conseillés et déconseillés
N.B : Ce sont des conseils, il n’y a aucun aliment obligatoire ou interdit.
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-Yaourt nature -Fromage blanc ou petit suisse à 20 ou 0 % de matières grasses sur extrait sec -Fromage à pâte dure (emmenthal, gruyère, comté,...) et fondus |
-Tous les laits -Yaourt grec -Créme dessert -Fromage blanc ou petit suisse >à 40% de matières grasses sur extrait sec -Fromage double ou triple crème (mascarpone, fromage à plus de 60% de matières grasses sur extrait sec) -Fromages à goût fort, très fermentés ou persillés (roquefort, bleus, camembert) |
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| -Toutes les volailles -Le veau et le boeuf -Jambon blanc découenné et dégraissé -Tous les poissons, avec une consommation de 1 à 2 fois par semaine de poissons gras (saumon, maquereau, anguille, sardines) -Œufs |
-Le mouton, l’agneau -Les viandes et poissons fumés -Les viandes et volailles panées -Les nuggets -Les charcuteries(saucisson, saucisses, merguez, pâté,…) -Les poissons marinés, au vin blanc, sardines ou thon à l’huile -Les poissons panés -Les fritures -Les plats en sauces, les hamburgers |
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-Les pâtes, le riz, la semoule, les pommes de terre -Les biscottes pauvres en fibres -La farine de type 45, la maïzena, le tapioca |
-Les légumineuses (lentilles, haricots rouges, haricots blancs, pois chiches) -Le pain complet, aux céréales -Les frites (à consommer une fois par semaine au maximum), les chips, les plats cuisinés du commerce, les viennoiseries, pâtisseries et les céréales du petit déjeuner chocolatées ou au miel ou fourrées. |
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Tous les aliments ci-dessous si possible cuits :
La carotte, la courgette, le betterave, l’aubergine, les haricots verts, les blancs de poireaux, la laitue |
Tous les autres légumes |
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| La banane, la pomme, la poire, la pêche, le coing et la compote pomme-coing | Tous les autres fruits Les fruits secs (figues, pruneaux, dattes), les amandes, les noix, les noisettes et tous les autres fruits oléagineux | |
| -Les huiles végétales : olive, tournesol, colza, soja, noix, noisette… -Les mélange d’huiles |
-Les matières grasses cuites -Les grosses quantités -Les graisses cachées (charcuteries, viennoiseries, pâtisseries, frites, chips) -La mayonnaise -La crème fraiche |
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| Aucun | Le chocolat, le cacao. | |
| L’eau du robinet |
-Les sodas -Les eaux minérales -Le café, le thé -Les jus de fruits très froids |
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Autres
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Le thym, le laurier |
Les herbes aromatiques (persil, cerfeuil), la muscade, les épices, le poivre, les cornichons, les câpres, la moutarde, le vinaigre |
Exemples de menus et les recettes
Les menus :
Entre parenthèses vous trouverez à quel groupe d’aliment correspond le plat proposé. Cela vous aidera à varier vos menus (VPO = Viandes Poissons Œufs).
-Petit-déjeuner :
Biscottes beurrées (Féculents raffinés + matière grasse)
Yaourt au lait ½ écrémé (Produit laitier)
Banane (Fruit cru)
-Déjeuner :
(la matière grasse, 1 à 2 cuillère(s)à soupe par personne, est à repartir sur l’ensemble du repas)
Blanc de poulet + rizotto à la courgette (VPO + Féculents raffinés)
Emmenthal (Produit laitier)
Compote pomme-coing (Fruits cuits)
+ des biscottes et de l’eau.
-Dîner :
(la matière grasse, 1 à 2 cuillère(s) à soupe par personne, est à repartir sur l’ensemble du repas)
Betteraves (Légumes cuits)
Cabillaud grillé (VPO)
Mousseline de carottes (Légume cuit)
Gâteau au tapioca (Féculent raffiné + produit laitier + Fruit cuit)
+ des biscottes et de l’eau.
Mousseline de carottes (Légumescuits) :
1 feuille de laurier
2 œufs extra-frais
Sel et muscade
Beurre pour le moule
Préparation : 1 heure 15 minutes
-Laver et éplucher les légumes. Couper les carottes et les faire cuire 12 minutes à l’autocuiseur (après rotation de la soupape).
-Préchauffer le four à 230 °C .
-Réduire les carottes en purée.
-Clarifier l’œuf (séparer le blanc et le jaune) et mélanger le jaune à la purée avec le sel, la muscade et le gruyère râpé.
-Beurrer un moule à soufflé.
-Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
-Incorporer délicatement à la purée.
-Mettre dans le moule puis au four pendant 30 minutes.
-Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
-Servir aussitôt sinon le soufflé va redescendre.
Gâteau au tapioca (Féculent raffiné + produit laitier + fruit cuit) :
Ingrédients pour 4 personnes :
2 œufs extra-frais
500 ml de lait sans lactose
2 zestes de citron
Sel
Préparation : 45 minutes.
-Faire chauffer le lait avec le zeste de citron à couvert pendant 4 à 5 minutes.
-Dans le lait bouillant salé jeter le tapioca en pluie et cuire 6 minutes sans cesser de tourner.
-Retirer le zeste en fin de cuisson.
-Hors du feu, ajouter le sucre et la compote de poire.
-Clarifier l’œuf (séparer le blanc et le jaune).
-Mélanger les jaunes avec le tapioca toujours hors du feu.
-Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
-Incorporer délicatement à la préparation.
-Mettre dans un moule et cuire 20 minutes à
-Servir dans le plat chaud ou froid selon les goûts.
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