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L’alimentation du diabétique non insulino-dépendant
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Le diabète non insulinodépendant (ou de type 2) concerne 90% des personnes diabétiques ce qui représente 2,3 millions d’habitants en France. En plus, il faut compter environ 800 000 personnes ignorant leur état de santé.
Ce diabète est très souvent asymptomatique c’est-à-dire que pendant de nombreuses années on ne se ressent pas malade. Par contre, si vous avez une surcharge graisseuse androïde (haut du corps plus fort que le bas ; tour de taille/ tour de hanche supérieur à 0,8 pour la femme et à 0,95 pour l’homme) et/ou si vous êtes en surpoids et/ou si vous avez des antécédents dans votre famille, vous devez consulter votre médecin ou votre pharmacien car vous êtes un sujet à risque.
En raison de sa maladie et de toutes les complications qui peuvent survenir (athérosclérose, hypertriglycéridémie, hypercholestérolémie, cécité, amputation,…), le diabétique doit suivre un régime alimentaire adapté pour éviter leur apparition.
Si vous êtes en surpoids sachez qu’une perte de poids de 5 à 10 % permet de normaliser la glycémie.
Voici nos rubriques conseils spéciales diabète qui vont vous aider dans ce sens :
Les erreurs à éviter
L’index glycémique
Les idées reçues
La liste des aliments à favoriser ou à limiter
Exemples de menus
Exemples de recettes
Les conseils hygiéno-diététiques
!!!Attention !!! : les collations ne doivent pas majorer l’apport énergétique de la journée, elles doivent être prélevées sur les repas.
Dans le même but, quand des féculents autres que cela seront consommés, il faudra toujours les associer avec une source de fibres (légumes) et/ou une source de protéines (VPO).
Et privilégier les graisses insaturées (qui préviennent l’apparition des complications cardiaques) qui se trouvent dans les poissons gras (saumon, anguille, maquereau, sardines) et dans les huiles végétales (olive, colza, noix, soja).
En pratique cela équivaut à une micro-tablette de beurre (
L’index glycémique
Il exprime la capacité d’un aliment à élever la glycémie après son ingestion. Une valeur de 100 est donnée au glucose. Plus les aliments tendent vers cette valeur, plus ils ont un index glycémique haut ; et inversement.
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Aliments
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IG bas (< à 40) |
IG moyen (40 à 70) |
IG élevé (> à 70) |
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Produits laitiers |
Yaourt édulcoré, tous les laits, yaourt nature édulcoré, crème anglaise |
Crème glacée |
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Pain
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Au son, aux céréales |
Blanc, complet |
Baguette |
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Féculents |
Pâtes, raviolis, petit pois, pois chiches, lentilles, haricots rouges, blancs, all-bran de kellogs |
Riz blanc, basmati, semoule, pomme de terre nouvelles, chips, croissant, pâtisseries, porridge. |
Riz rapide, pomme de terre frites, purée de pomme de terre chocopops, spécial K, corn flakes. |
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Légumes
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Betteraves, carottes. |
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Fruits |
Cerise, pamplemousse, pomme, poire, raisin. Jus de pomme. |
Kiwi, banane, ananas. Jus d’orange. |
Pastèque. |
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Produits sucrés |
Fructose, chocolat, muffins aux pommes. |
Saccharose, mars, pop corn. |
Glucose, miel, gaufres. |
En plus, il faut savoir que l’IG augmente si l’aliment :
-Se trouve sous forme de purée ou en morceaux ;
-S’il est consommé seul.
Et qu’il baisse si l’aliment :
-est pris au cours d’un repas complet ;
-est consommé en association avec des protéines et/ou des fibres ;
-est consommé cru ;
-est consommé entier et peu cuit.
Les idées reçues
Le diabétique insulinodépendant se caractérise par une absence de sécrétion d’insuline alors que pour le diabétique non-insulinodépendant l’insuline est sécrétée mais elle « fonctionne » mal. Cela se traduit par une différence de traitement et de régime alimentaire.
Au regard des complications associées au diabète (athérosclérose, angor, infarctus,…), dans un but de prévention, il vaut mieux limiter fortement ce type de produits dépourvus de sucres mais très gras et très énergétique.
Et bien non, de part sa teneur en lipides le chocolat est un aliment à index glycémique bas, c’est-à-dire qui provoque une faible augmentation de la glycémie après son ingestion. Le diabétique peut en consommer mais avec modération car il reste un aliment apportant beaucoup de graisses saturées (mauvaises pour l’organisme).
Les bonbons sans sucre ne contiennent pas de glucose ni de saccharose donc il ne provoque pas une augmentation de
Liste d’aliments conseillés et déconseillés
N.B : Ce sont des conseils, il n’y a aucun aliment obligatoire ou interdit.
| -Lait ½ écrémé -Yaourt nature -Fromage blanc ou petit suisse à 20 ou 0 % de matières grasses sur extrait sec -Fromage : pas plus de 30 g par jour |
-Yaourt sucré, yaourt grec -Créme dessert -Fromage blanc ou petit suisse >à 40% de matières grasses sur extrait sec -Fromage double ou triple crème (mascarpone, fromage à plus de 60% de matières grasses sur extrait sec) |
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| -Toutes les viandes et volailles en les variant au maximum -Jambon blanc découenné et dégraissé -Tous les abats -Tous les poissons, avec une consommation de 1 à 2 fois par semaine de poissons gras (saumon, maquereau, anguille, sardines) -Tous les fruits de mer -Œufs : pas plus de 2 par semaine |
-Le mouton, l’agneau -Les viandes et volailles panées -Les nuggets -Les charcuteries(saucisson, saucisses, merguez, pâté,…) -Les poissons panés -Les fritures -Les plats en sauces, les hamburgers |
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| Les lentilles, les pois chiches, les haricots rouges, les pâtes, le riz complet, le boulghour, le pain au son, le pain complet |
Le riz rapide, la purée de pomme de terre, les frites (à consommer une fois par semaine au maximum), les chips, les plats cuisinés du commerce, les viennoiseries, pâtisseries et les céréales du petit déjeuner chocolatées ou au miel ou fourrées. |
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| Les asperges, les aubergines, les blettes, toute la famille des choux, les concombres, les courgettes, les endives, les haricots verts, les poireaux, les salades, les tomates.Si possible entier avec la peau et peu cuit | Les plats cuisinés du commerce, les légumes frits, les légumes en sauce |
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| Tous au cours d’un repas complet et si possible cru, entier avec la peau. Pas plus de 2 par jour à consommer en fin de repas. |
Les fruits secs, les fruits au sirop. | |
| -Les huiles végétales : olive, tournesol, colza, soja, noix, noisette… -Les mélange d’huiles |
-Les grosses quantités -Les graisses cachées (charcuteries, viennoiseries, pâtisseries, frites, chips) -La mayonnaise -La crème fraiche |
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| Les édulcorants de synthèse (aspartam, saccharine...) |
Le sucre en poudre, en morceau, le miel, les bonbons, les crèmes glacées, les gaufres. . |
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| -Les eaux du robinet, de source, minérale -Le café, le thé sans sucre -Les jus de fruit « pur jus » qui peuvent remplacer une portion de fruit. |
-Les boissons sucrées -Les alcools -Les sodas |
Exemples de menus et les recettes
Les menus :
Entre parenthèses vous trouverez à quelgroupe d’aliment correspond le plat proposé. Cela vous aidera àvarier vos menus (VPO = Viandes Poissons Œufs).
Le menu ci-dessous est un exemple de répartition, il comporte 1 collation. L’essentiel pour vous est d’adapter vos menus en fonction de votre traitement médical.
-Petit-déjeuner :
Pain au son + beurre (Féculent complet + matières grasses)
Fromage blanc à 0 % édulcoré ou sans sucre (Produit laitier)
Pomelo (fruit cru)
Thé édulcoré ou non sucré.
-Déjeuner :
(la matière grasse, 1 à 2 cuillère(s) à soupe par personne, est à repartir sur l’ensemble du repas)
Salade d’endives sauce au fromage blanc à 0% (légumes crus)
Raie en papillote (VPO)
Riz + courgettes vapeur (Féculent raffiné + légume cuit)
Fromage de chèvre (Produit laitier)
Pêche (Fruit cru)
+ du pain et de l’eau.
-Goûter :
Gâteau aux petits suisses
-Dîner :
(la matières grasse, 1 à 2 cuillère(s) à soupe par personne, est à repartir sur l’ensemble du repas)
Poireaux vinaigrette (Légumes crus)
Rôti de veau (VPO)
Timbale de polenta + tomates au four (Féculent raffiné + légume cuit)
Yaourt aux fruits mixés à 0 % édulcoré (Produit laitier)
+ du pain et de l’eau.
Sauce au fromage blanc à 0% :
Ingrédients pour 1 ramequin :
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de moutarde
Sel et poivre
Préparation : 5 minutes.
-Mettre le fromage blanc à 0% dans un ramequin.
-Ajouter le citron et mélanger.
-Ajouter la moutarde et mélanger.
-Assaisonner à votre convenance.
Gâteau aux petits suisses (Féculent raffiné+ produit laitier) :
Ingrédients pour 2 personnes :
240 ml de lait écrémé
1 œuf extra frais
2 petits suisses à 0%
2 cuillère à soupe d’édulcorant (aspartam, acefultam K, …)
Sel
Un peu de beurre pour le moule
Préparation : 1 heure.
-Préchauffer le four à 180° C.
-Faire bouillir le lait.
-Jeter en pluie le tapioca dans le lait bouillant et cuire sans cesser de remuer pendant 6 minutes.
-Retirer du feu et réserver.
- Battre l’œuf en omelette dans une terrine.
-Ajouter les petits suisses peu à peu à l’œuf battu.
-Puis mélanger cette préparation au tapioca au lait.
-Beurrer un moule allant au four puis verser le mélange.
-Cuire 30 minutes à
-Démouler sur une grille et servir tiède.
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