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Dites OUI au brocoli
Il étale ses jolis bouquets verts sur tous les marchés de l’été.
Le brocoli, Brassica oleracea, est de la même famille que le chou, les Crucifères.
On pense qu’il a été cultivé pour la première fois voici 2 000 ans, dans le sud de l’Italie, car il était apprécié des Romains, ce qui explique que son nom vient de l’italien bracco, « bras sur lequel repose la tête » ou « pousse de chou ».
Après une période d’oubli, il réapparaît au XVIe siècle et se répand ensuite dans toute l’Europe.
Le saviez-vous ? Le brocoli n’est pas forcément vert, certaines variétés peuvent avoir des têtes rouges, pourpres ou blanches.
Aujourd’hui, si l’on apprécie sa finesse de goût, on lui reconnaît aussi, grâce à de nombreuses études, d’incroyables propriétés.
Passons-les en revue : • Diverses études épidémiologiques ont montré que la consommation de brocoli et, plus largement, de crucifères permettait une bonne prévention des cancers (poumons, ovaires, reins).
• Cette consommation permet aussi de réduire le taux sanguin d’homocystéine, un acide aminé favorisant le risque cardiovasculaire.
• D’autres études ont montré que la consommation de brocoli et de crucifères freinait le déclin cognitif (mémoire).
• Pour le brocoli lui-même, des recherches ont montré que sa consommation régulière était associée à un risque plus faible de cancers (colorectal, estomac, poumon, sein, vessie, utérus).
• Lutéine et zéaxanthine, ces deux pigments protecteurs de la rétine et de l’œil, sont abondantes dans le brocoli.
• Enfin, ce légume est riche en antioxydants, ainsi qu’en vitamines A, C, E, K, B6, B9, et en phosphore, magnésium, potassium, manganèse, cuivre, fer.
Attention ! Ne faites pas trop cuire le brocoli, la cuisson à la vapeur est vraiment la plus recommandée.
Il ne doit pas devenir vert foncé ni trop ramollir.
Vous pouvez le manger chaud, bien sûr, froid en salade, en gratin ou en garniture sur des pâtes.
Et pour les amateurs, le brocoli peut aussi être transformé en… choucroute, par fermentation.
Sources : Passeport Santé. Site : http://www.passeportsante.net/fr/
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