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Crue ou cuite, la tomate ?
Elle est sans doute l’un des symboles gastronomiques les plus forts de l’été.
La tomate, légume mais pourtant fruit, est sur toutes les tables et dans toutes les salades.
Mais elle parfume aussi nombre de recettes et à l’heure où le régime crétois veille sur nos artères, elle est vraiment au top.
Si l’on peut bouder ces fruits à peine rouges qui nous viennent de très loin, sans goût et sans texture, il faut au contraire consommer sans modération ces belles tomates de chez nous, en bio c’est encore mieux.
D’autant qu’aujourd’hui des variétés un peu oubliées nous reviennent sur les étals.
De la cœur de bœuf à la tomate noire, de la corne du diable à la tomate cerise, tous les goûts et toutes les découvertes sont possibles.
Et ne manquez pas de l’assaisonner avec de l’huile d’olive ou, mieux, une association d’huiles végétales riches en oméga 3 (colza, noix, lin).
Alors, pourquoi la tomate ? Tout d’abord pour sa richesse en antioxydants.
Faut-il encore vous présenter ces molécules hyper réactives parce qu’elles ont perdu un électron et qui vont chercher à en récupérer un, même s’il faut pour cela s’en prendre à vos propres cellules, dans vos tissus et vos organes.
Dans la tomate, à côté des poly phénols divers, on trouve une star, le lycopène.
C’est lui le responsable de la belle couleur rouge, et vous l’aurez deviné, c’est un caroténoïde.
Et outre son effet antioxydant, donc protecteur, le lycopène est réputé hypocholestérolémiant et anti-inflammatoires.
Certaines études lui attribuent également un pouvoir anticancéreux (cancer de la prostate notamment).
Ce n’est pas tout, la tomate contient aussi des vitamines A, B, C, E et aussi K (elle favorise la coagulation du sang, attention si vous prenez des anticoagulants) et des oligoéléments comme potassium, manganèse, cuivre… Et l’huile, justement : en présence d’un corps gras, le lycopène est mieux utilisé par l’organisme.
Alors, crue ou cuite ?
De préférence crue pour les vitamines, mais cuite, sa richesse en lycopène (qui résiste à la chaleur) augmente du fait de la concentration.
Donc tomate au menu.
Et quand la saison sera finie, sachez que vous pourrez continuer à protéger votre santé grâce au lycopène, en complément alimentaires cette foi.
Source : Passeport Santé. Site : http://www.passeportsante.net/fr/
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